Рецепты кофе

Кофе «Эспрессо»

Кофе «Эспрессо» – один из самых приятных и притягательных напитков. Несмотря на широкое распространение, этот напиток довольно сложен в приготовлении, потому что для создания Эспрессо требуется кофейная машина особой конструкции. Вода в ней подаётся к молотым зёрнам кофе не напрямую, а под высоким давлением. Отсюда и особая конструкция кофемашины.

При приготовлении Caffe Espresso нужно следить за тем, чтобы через спрессованные зёрна не прошло слишком много воды. Струйка, льющаяся в чашку, должна оставаться золотисто-коричневой.

На поверхности кофе Эспрессо образуется золотистая пенка – «крема». Через некоторое время пенка растворяется, но даже быстрого взгляда на неё будет достаточно для того, чтобы понять, хороший кофе или нет. Слишком светлая и рыхлая, быстро оседающая пенка свидетельствует о не очень хорошем Caffe Espresso. Ароматный и вкусно сваренный напиток будет «украшать» густая золотистая «крема».

Caffe Espresso особенно хорош и является основой для ряда кофейных напитков (капучино и др.)

Кофе «Маччиатто»

Своё название данные кофейный напиток приобрёл за счёт своего «пятнистого» вида. В крепкий приготовленный кофе «Эспрессо» вливается небольшая порция (одна или две столовых ложки) разогретого взбитого молока с воздушной молочной пеной. За счёт молока напиток обладает нежным, мягким вкусом, который приятно оттеняет крепкий бархатный вкус кофе.

Кофе «Латте Маччиатто»

Кофейный напиток с удивительно мягким, нежным вкусом и тонким ароматом. К стакану горячего молока со взбитой воздушной молочной пеной добавляется эспрессо. Сверху, на молочной пене, остаётся маленькое кофейное пятнышко.

Кофе «Каппучино»

Один из самых известных кофейных напитков. Приобрёл широкое распространение благодаря своему «романтическому» настроению. Нежный вкус кофе с молоком, воздушная молочная пена на поверхности, покрытая тонким слоем какао-порошка.

Помните, настоящий Капучино не подаётся со сливками. Только с молоком и воздушной молочной пеной.

Кофе «Эспрессо»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Выход – 30 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. Дополнительно подается сахар – песок.

Кофе «Эспрессо – доппио»

Кофе натуральный жареный – 14 гр..

Вода питьевая – 60 мл.

Выход – 60 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Доппио в переводе с итальянского «двойной».

Кофе «Эспрессо - ристретто»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 15 мл.

Выход – 15 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 70 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Ристретто в переводе с итальянского «короткий» или «ограниченный».

Кофе «Американо»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 120 мл.

Выход – 120 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В приготовленный кофе эспрессо (30мл.) необходимо добавить горячую воду (температура воды от 94 до 96С*) и довести до объема 140мл. Дополнительно подается сахар – песок.

Кофе «Эспрессо – лунго»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 120 мл.

Выход – 120 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Лунго в переводе с итальянского «длинный» или «удлиненный».

Кофе «Эспрессо - макьято»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Вспененное молоко – 1 ч.л.

Выход – 30 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретом стакане емкостью 80 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить ранее приготовленное вспененное молоко. Дополнительно подается сахар – песок. Макьято в переводе с итальянского «пятнистый» или «мраморный».

Кофе «Эспрессо – Романо»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Твист цедры лимона – 1 шт.

Выход – 30 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить твист цедры лимона. Дополнительно подается сахар – песок. Романо в переводе с итальянского «римский».

Кофе «Эспрессо - коретто»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Крепко алкогольный напиток – 5 мл.

Выход – 35 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить крепко алкогольный напиток (на выбор). Дополнительно подается сахар – песок. Коретто в переводе с итальянского «приправленный».

P.S. В Италии любят пить кофе – эспрессо коретто с граппой или самбукой.

Кофе «Эспрессо кон - Панна» или «Эспрессо тацца – де оро»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Сливки густые – 10 гр.

Выход – 30/10 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить сливки. Дополнительно подается сахар – песок. Кон – панна в переводе с итальянского «со сливками», тацца – де оро «золотая чаша».

Кофе «Эспрессо – актив»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Лимонный сок – 5 мл.

Мёд – 10 гр.

Выход – 35/10 мл.

Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретом стакане емкостью 80 мл. В стакан переложить мёд, далее не перемешивая добавить кофе эспрессо, лимонный сок, сахар – песок дополнительно не подается.

Кофе «Эспрессо-шейкератто»

Кофе натуральный жареный – 7 гр.

Вода питьевая – 30 мл.

Сахар-песок – 5 гр.

Выход – 30 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. Шейкер наполнить льдом (2 кубика), добавить сахар, и приготовленный кофе – эспрессо, далее быстрыми не продолжительными движениями перемешать. Готовый напиток перелить в чашку для кофе-эспрессо.

P.S. Не будет ошибкой, если вы к любому напитков с названием эспрессо дополнительно подадите стакан с охлажденной водой.

Кофе «Капучино»

Кофе эспрессо – 30 мл

Молоко – 70 мл.

Сахар-песок – 5 гр.

Выход – 90 мл. (общий объём 150 мл.)

Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо. Дополнительно подается сахар – песок. P.S. В Италии кофе черный и белый капучино отличают только лишь по крепости кофе эспрессо (в кофе капучино черном более концентрированный кофе эспрессо, чем в белом).

Кофе «Мегакапучино»

Кофе эспрессо доппио – 60 мл.

Молоко – 140 мл.

Выход – 180 мл. (общий объём 300 мл.)

Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 300 мл. Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо. Дополнительно подается сахар – песок. P.S. Этот напиток идеален для тех, кто получает от кофе не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

Кофе «Капучино немецкий шоколад»

Кофе эспрессо – 30 мл.

Молоко – 70 мл.

Горячий шоколад – 10 мл.

Выход – 100 мл. (общий объём 150 мл.)

Способ приготовления: напиток прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо, затем добавить горячий шоколад.

Кофе «Капучита»

Кофе эспрессо – 30 мл.

Молоко – 70 мл.

Сироп (на выбор) – 5 мл.

Выход – 95 мл. (общий объём 150 мл.)

Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино 150 мл. Молоко с добавленным в него сиропом, взбить в молочнике паром, до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо.

Кофе «Латте»

Кофе эспрессо – 50 мл

Молоко – 140 мл.

Выход – 180 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 250мл. Молоко взбить в молочнике до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, готовую смесь перелить кофе эспрессо. По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом. Дополнительно подается сахар – песок.

Кофе «Латте – Макьято»

Кофе эспрессо ристретто – 50 мл.

Молоко – 140 мл.

Выход – 180 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В смесь горячего и вспененного молока добавить кофе эспрессо. Необходимо добиться расслоения напитка. Дополнительно подается сахар – песок.

Кофе «Мока»

Сироп шоколадный – 20 мл.

Кофе эспрессо лунго – 50 мл.

Молоко – 140 мл.

Выход – 200 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 250мл. Молоко взбить в молочнике до образования устойчивой пены. В стеклянный стакан налить шоколадный сироп, далее перелить смесь горячего и вспененного молока, затем добавить кофе эспрессо. Необходимо добиться расслоения напитка. По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом.

Кофе «Мокачино – ореховый»

Сироп ореховый – 10 мл.

Кофе эспрессо – 30 мл.

Взбитые сливки – 15 гр.

Выход – 40/15 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан налить ореховый сироп, далее добавить кофе эспрессо, сверху выложить взбитые сливки, украсить тертым орехом (по желанию можно тертый шоколад). Необходимо добиться расслоения напитка на три части (сироп, кофе эспрессо, взбитые сливки).

Кофе «Марочино»

Сироп шоколадный – 10 мл.

Кофе эспрессо – 30 мл.

Молоко – 15 мл.

Выход – 40 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

Кофе «Кокочино»

Сироп кокосовый – 10 мл.

Кофе эспрессо – 30 мл.

Молоко – 15 мл.

Выход – 50 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан налить кокосовый сироп, далее добавить кофе эспрессо, сверху выложить вспененное молоко, украсить кокосовой стружкой. Необходимо добиться расслоения напитка на три части (сироп, кофе эспрессо, вспененное молоко).

Кофе «по – Венски»

Кофе эспрессо американо – 150 мл.

Взбитые сливки – 25 гр.

Выход – 150/25 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В чашку налить кофе эспрессо, сверху добавить взбитые сливки, украсить тертым шоколадом. Дополнительно подается сахар – песок.

Кофе «Мокко»

Кофе эспрессо лунго – 90 мл.

Горячий шоколад – 50 мл.

Выход – 140 мл.

Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В чашку поочередно налить горячий шоколад и кофе эспрессо. Дополнительно сахар – песок не подается.

Кофе «Гляссе»

Кофе американо – 150 мл.

Мороженное – 50 гр.

Выход – 150/50 мл.

Способ приготовления: напиток подается в стеклянном стакане емкостью 250мл. В стакан налить кофе американо, сверху выложить шарик мороженного, украсить тёртым шоколадом. Дополнительно сахар – песок не подается.

Ирландский кофе

Виски (пр-ва Ирландии) – 30 мл.

Кофе эспрессо американо – 150 мл.

Сливки жирностью 25% – 50 мл.

Сахар – 10 гр.

Выход – 230/10 мл.

Способ приготовления: напиток подается в «Айриш бокале», растворить сахар в заранее подогретом виски, далее используя ложку бармена поочередно влить эспрессо и сливки. Необходимо добиться расслоения напитка.

Кофе по – восточному

Кофе натуральный жаренный – 7 гр.

Вода питьевая – 40 мл.

Сахар – 2 гр.

Соль, перец по вкусу

Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).

Выход – 40/2 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

Кофе по – восточному с мятой

Кофе натуральный жаренный – 7 гр.

Вода питьевая – 40 мл.

Сахар – 2 гр.

Соль, перец по вкусу

Мята сушённая – 1гр.

Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).

Выход – 40/3 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

Кофе по – восточному с карамельным вкусом

Кофе натуральный жаренный – 7 гр.

Вода питьевая – 40 мл.

Сахар – 3 гр.

Соль, перец по вкусу

Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).

Выход – 40/3 мл.

Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

Френч – пресс

Моносорта 100 % арабики: Ямайка Блю Маунтин, Кения АА, Марагоджип Гватемала, Марагоджип Никарагуа, Эфиопия Мокко Сидамо. Рекомендуемое количество не более 4 -5 сортов.

Способ приготовления: напиток готовиться во френч – прессе (французский пресс), подаётся в прогретой чашке для кофе капучино ёмкостью 150 мл. Во френч – пресс положить 8 гр. кофе, далее влить горячую воду температуры 96*С, заваривать кофе в течение 180 сек., далее отфильтровав кофе перелить в чашку.

Текила эспрессо мартини

Как приготовить:

Налей в шейкер эспрессо 25 мл, медовый сироп 10 мл и золотую текилу 25 мл

Наполни шейкер кубиками льда и взбей

Перелей через стрейнер в охлажденный коктейльный бокал

Укрась зернами кофе

В коктейль входят:

Золотая текила Olmeca Gold 25 мл

Медовый сироп Monin Miel 10 мл

Кофе в зернах 2 гр

Кофе молотый 10 гр

Лед в кубиках 200 гр

Необходимые штучки:

Коктейльный бокал

Шейкер

Стрейнер

Фруточино грейпфрутовый

Фруточино грейпфрутовый — Всё успевай!

Жители Фрутенберга, имеющие в своем распоряжении все фрукты мира, утверждают, что добавленный в кофе грейпфрут увеличивает бодрящие качества утреннего напитка в 10 раз…

Как приготовить:

Наполни хайбол кубиками льда доверху

Налей: сахарный сироп 40 мл, грейпфрутовый сок 150 мл и эспрессо 50 мл

Аккуратно размешай коктейльной ложкой

Укрась долькой грейпфрута

В коктейль входят:

Сахарный сироп Monin Pur Sucre de Canne 40 мл

Грейпфрутовый сок 150 мл

Вода без газа 50 мл

Кофе в зернах 2 гр

Лед в кубиках 200 гр

Необходимые штучки:

Хайбол

Коктейльная ложка

Трубочки

Холодный кофе аршат

Холодный кофе аршат — А ты волшебник?

Арабы считали миндаль мистической сущностью, спрятанной в невидимой оболочке…

Как приготовить:

Наполни рокс дробленым льдом доверху

Налей молоко (3%) 70 мл

Налей в шейкер эспрессо 30 мл и миндальный сироп 15 мл

Наполни шейкер кубиками льда и тщательно взбей

Перелей через стрейнер в рокс

В коктейль входят:

Миндальный сироп Monin Orgeat 15 мл

Кофе в зернах 3 гр

Молоко (3%) 70 мл

Сахарная пудра 5 гр

Лед дробленый 250 гр

Лед в кубиках 200 гр

Необходимые штучки:

Рокс

Шейкер

Стрейнер

Трубочки

Ирландский кофе — Согрейся!

На дворе стояла суровая зима 1943 года. Самолет, взявший курс из аэропорта Фойонс в теплый Лос-Анджелес, совершил вынужденную посадку из-за непогоды…

Как приготовить:

Положи в бокал для ирландского кофе 2 ч/ложки тростникового сахара

Налей виски 40 мл и горячий кофе 80 мл

Размешай коктейльной ложкой и с ее помощью уложи слой сливок 50 мл

Укрась 3 зернами кофе

В коктейль входят:

Виски Black Bottle 40 мл

Вода без газа 80 мл

Кофе молотый 30 гр

Сливки 50 мл

Тростниковый сахар 10 гр

Необходимые штучки:

Бокал для ирландского кофе

Коктейльная ложка

Мадам кофе — Согрей ее!

Хочешь сразить мадам на повал?

Как приготовить:

Налей в бокал для ирландского кофе: айриш крим 30 мл, ванильный сироп 15 мл и горячий кофе 150 мл

Размешай коктейльной ложкой

Укрась взбитыми сливками

В коктейль входят:

Айриш крим De Kuyper Country lane 30 мл

Ванильный сироп Monin Vanille 15 мл

Кофе молотый 55 гр

Взбитые сливки 20 гр

Необходимые штучки:

Бокал для ирландского кофе

Коктейльная ложка