Кофе эспрессо

Как приятно выпить чашечку свежего, ароматного кофе эспрессо. Однако, приготовление его имеет ряд тонкостей, без знания которых невозможно приготовить по-настоящему вкусный кофе. Глоток кофе должен оставлять приятное послевкусие и желание выпить ещё чашечку.

Приготовление кофе эспрессо

Помните: даже самый искусный гурман не сможет приготовить кофе из плохих зёрен. Просто возьмите зёрна в руку. Они не должны быть слишком тёмными, слишком сильно обжаренными, иначе напиток будет горчить. Слишком светлые зёрна будут сигналом к тому, что напиток окажется ненасыщенным.

ХРАНЕНИЕ кофе эспрессо

Не старайтесь перемолоть зёрна впрок. Молотый кофе уязвим и подвержен окислению. Всегда перемалывайте лишь необходимую порцию кофе, ведь это гарантирует Вам отличный вкус, аромат и свежесть напитка.

Хранить кофейные зёрна рекомендуется в прохладном месте, в герметичной упаковке. Это поможет Вам надолго сохранить аромат кофе.

СТЕПЕНЬ ПОМОЛА кофе эспрессо

Нельзя забывать и о помоле кофе. Он зависит от ряда факторов – даже от влажности воздуха. Чем она выше, тем помол должен быть грубее, иначе кофе не приобретёт необходимой насыщенности. В более сухом климате помол кофе должен быть мельче.

Как известно, кофемолки работают с очень высокой скоростью. Нужно внимательно следить за перемалываемой порцией кофе, ведь слишком долго перемалываемый кофе приобретает оттенок горечи, будто зёрна пережарены.

Лопасти кофемолки требуют регулярной замены. Как правило, ножи надо заменять после перемалывания 250-300 килограммов кофе.

ДОЗИРОВКА

Рекомендуемая порция одного эспрессо 7 гр., порция двух чашек – 14 гр. Приготовление двух чашек обычно дает лучший результат.
Важно содержать кофемолку в чистоте.

ВОДА

«Сердцем» современной автоматической кофемашины является нагревающий тен, использующийся для нагревания воды. Вода напрямую не добавляется к кофе, как это делается при приготовлении чая или других напитков. Верхняя часть нагревательного тена используется для получения пара, для подогрева молока. Вода для кофе подается под давлением 15 бар через водообменную систему внутри нагревательного тена, и достигает температуры 90 градусов.

Приготовление кофе эспрессо

В современных кофемашинах вода в кофе не добавляется сразу. Она подаётся из тена под высоким давлением, нагретая до температуры 90 градусов Цельсия.

При заваривании кофе прессуется с усилием 10-20 килограмм. Обратите внимание на струю кофе – она должна напоминать по толщине мышиный хвостик. Подавать кофе рекомендуется в чашечке, подогретой до температуры примерно в 60 градусов.

ВЫВОДЫ:

Для приготовления одной чашечки эспрессо Вам понадобится 7 граммов молотого кофе.
Вода в тене нагревается до 90 градусов Цельсия.
Давление воды составляет 9 бар.
Давление внутри фильтра — 15 бар.
Время заваривания — примерно 25 секунд.
Объём воды — 25 мл.
Температура посуды — примерно 60 градусов Цельсия.